South Indian Veg Mealsコース(SIMコース)

south indian veg mealsコース

南インド、タミルナードゥ州で食べられるベジミールスの基本スタイルを、6回の講座を通して学び作れるようになるレッスンです。
各レッスンともに6品以上のメニューです。デモンストレーションと、実習を組み合わせたレッスンです。
試食時には講師持参のメニューとともに、毎回違った組み合わせのミールスを食べます。6回目の最終回ではみんなでミールスを作り、バナナリーフの上で本式にいただきます。
全て調理の前に1時間以上の座学があります。
座学では南インドの歴史、料理の背景、各州のお料理などについて触れていきます。

コース終了時にはメンバー全員で「インド食堂タルカ」でのお食事会を行います。(希望者のみ参加)
南インド出身のシェフによる本格南インド料理を特別にコースメニューを作ってもらいます。シェフに沢山質問もできます。メンバーでワイワイと楽しくお食事しましょう!

また、ベーシックコースを卒業の方は、アドバンスコースへのお申込みが可能になります。そちらでは他の地域のベジミールス、ティファン(軽食)などのお料理も学べます。

SIM ベーシックコース

こちらのコースでは、多くのスパイスを使います。スパイスの基本的な使い方は説明しませんので、全くの初心者さんは単発レッスンを受講された後の方がわかりやすいでしょう。

55,000円 / 6日間(30時間)…テキスト、昼食込み

スケジュール

<締め切りました。>

●第2期
金曜クラス、土曜クラスの2クラスの開催です。ご都合のよい方をお選びください。

2020年
金曜クラス…①4/10、②5/8、 ③6/12、④7/10、⑤8/7、⑥9/11
土曜クラス…①4/11、②5/9、 ③6/13、④7/11、⑤8/8、⑥9/12

<締め切りました。>

●第3期
金曜クラス…①5/22,②6/26,③7/24,④8/21,⑤9/25,⑥10/23

いずれも11:00~16:00 (終了時間は押す可能性があります。)
※やむを得ず休講された場合や、ご都合の合わない日は第2期以降のレッスンで特別受講できます。

カリキュラム

【1日目】Food Pray,基本のサンバル、ラッサムをきちんと
サンバルパウダー作りから、タミルのミールスで非常に重要視されているサンバル、ラッサム、ワルワルなどの調理法を学びます。
具材の組み合わせ方、具と汁の比率など細かい部分までお伝えします。座学では食事を食べるとき、作るときに唱えるマントラも学びます。

【2日目】副菜のバラエティ
ポリヤル、アヴィヤル、クートゥーなどのミールスには必ずついてくる副菜の基本を学びます。

【3日目】コランブのバラエティ 1

【4日目】コランブのバラエティ 2
コランブ(kuzhambu)=汁気のあるカレー。
ミールスの中でもとても重要な役割をするこのコランブのバリエーションと組み合わせ3回に分けて学びます。

【5日目】ミールスにも合うティファンとチャトニ、バラエティライス
南インドで朝から晩までいたるところで食べられる軽食ティファン。
ミールスにもサイドディッシュ的に添えられるものと、そのソースであるチャトニ、
そしてタミルの食文化で欠かせないバラエティライス(混ぜご飯や炊き込みご飯)も学びます。

【6日目】みんなでつくろう!バナナリーフ・ミールス!
これまでの5回の総集編です。
おさらいとして今まで学んだものをみんなで実習形式で作ります。さらに、新しいアイテムもデモンストレーション。バナナリーフの上で、実際に現地と同じスタイルでみんなで食べましょう。

アドバンスコースについては詳細が決定次第こちらに掲載します。