South Indian Veg Mealsコース（SIMコース）
南インド、タミルナードゥ州で食べられるベジミールスの基本スタイルを、６回の講座を通して学び作れるようになるレッスンです。
各レッスンともに6品以上のメニューです。デモンストレーションと、実習を組み合わせたレッスンです。
試食時には講師持参のメニューとともに、毎回違った組み合わせのミールスを食べます。6回目の最終回ではみんなでミールスを作り、バナナリーフの上で本式にいただきます。
全て調理の前に1時間以上の座学があります。
座学では南インドの歴史、料理の背景、各州のお料理などについて触れていきます。
コース終了時にはメンバー全員で「インド食堂タルカ」でのお食事会を行います。(希望者のみ参加)
南インド出身のシェフによる本格南インド料理を特別にコースメニューを作ってもらいます。シェフに沢山質問もできます。メンバーでワイワイと楽しくお食事しましょう！
また、ベーシックコースを卒業の方は、アドバンスコースへのお申込みが可能になります。そちらでは他の地域のベジミールス、ティファン(軽食)などのお料理も学べます。
SIM ベーシックコース
こちらのコースでは、多くのスパイスを使います。スパイスの基本的な使い方は説明しませんので、全くの初心者さんは単発レッスンを受講された後の方がわかりやすいでしょう。
南インド料理(ミールス)を一回も食べたことがない方、スパイス料理が全く初めての方、ただ食べたいだけの方はこちらのコースではなく、ビギナークラスにご参加ください。
72,000円 / 6日間…テキスト、昼食、期間中のフォローアップ込み
スケジュール
SIM①ベーシック 2024年3月～9月(7月はおやすみ)
⚫︎木曜クラス 3/7、4/11、5/9、6/6、8/22、9/5(予備日：10/10)
⚫︎土曜クラス 3/2、4/13、5/11、6/8、8/24、9/7(予備日：10/12)
全て11:00～16:00(終了時刻は前後します)
※万が一の為に予備日を設定しております。
カリキュラム
【1日目】Food Pray,基本のサンバル、ラッサムをきちんと
サンバルパウダー作りから、タミルのミールスで非常に重要視されているサンバル、ラッサム、ワルワルなどの調理法を学びます。
具材の組み合わせ方、具と汁の比率など細かい部分までお伝えします。座学では食事を食べるとき、作るときに唱えるマントラや、基本となるお米の種類について等を学びます。
【2～４日目】副菜のバラエティ
コランブ(kuzhambu)=汁気のあるカレー。ミールスの中でもとても重要な役割をするこのコランブのバリエーションを学びます。座学ではインド各州のお料理の違い、なぜタミルのミールスを学ぶ必要があるのか、そしていよいよ、どのようにメニュー構成を考えるのか、あらゆる方向からの組み立てを理論的に学んでいきます。
【5日目】ミールスにも合うティファンとチャトニ、バラエティライス
南インドで朝から晩までいたるところで食べられる軽食ティファン。
ミールスにもサイドディッシュ的に添えられるものと、そのソースであるチャトニ、
そしてタミルの食文化で欠かせないバラエティライス(混ぜご飯や炊き込みご飯)も学びます。
座学では代表的なティファンの種類や作り方、バラエティライスについて学びます。
この回ではみんなで1つのミールスメニューを考えます。
ディスカッションしながら、味を想像しながら、ひとつのメニューを考えるのはとっても勉強になるのです。
【6日目】みんなでつくろう！バナナリーフ・ミールス！
これまでの5回の総集編です。
おさらいとして今まで学んだものをみんなで実習形式で作ります。さらに、新しいアイテムもデモンストレーション。バナナリーフの上で、実際に現地と同じスタイルでみんなで食べましょう。
SIM アドバンスコース
アドバンスクラスに入ると一気にお料理の複雑さ、マニアックさが増します。講師自身が本当にやりたい料理はここにあります。お料理の難易度も上がりますが、味のレイヤーのふくらみ、複雑さなどは本当に素晴らしいのです。しかしサトヴィック(ピュア)さは保たれていて、食べたあとの爽快感などはやはり南インドベジミールスにしかないと思います。乾物作り、ケララのご馳走サディア作り、などもアドバンスクラスには含まれます。生のココナツを割って削りたてのフレッシュな味は、ドライとは全く違います。そういった本当の味を知っていただきたいと思います。さらに深く、南インドのベジミールスについて学びましょう！
ベーシッククラス卒業の方のみが参加できます。
72,000円 / 6日間…テキスト、昼食、期間中のフォローアップ込み
スケジュール
SIM②アドバンス 2024年3月～9月(7月はおやすみ) …SIM①修了の方対象
⚫︎金曜クラス 3/29、4/26、5/31、6/21、8/30、9/13(予備日：10/18)
全て11:00～16:00(終了時刻は前後します)
※万が一の為に予備日を設定しております。
カリキュラム
【1～3日日目】タミルのベジミールス
タミルのベジミールスのレパートリーをもっと増やしましょう！なかなか手に入らないアイテムも、作れるんです！今までのレッスンで”おまけメニュー”としてお出ししていたあれこれの作り方をお伝えします。
【４日目】ケララのベジミールス
タミルの隣の州、ケララのベジミールスのアイテムを学びます。この2つの地域は共通性も多く、一皿に一緒に並べてもとても相性がよいお料理です。ケララのサディア(ご馳走)から学ぶお野菜のアイテムの数々を学びます。
【5日目】ミールスにも合うティファンとチャトニ、バラエティライス
ミールスと一緒にバナナリーフに並べても美味しいティファンとバラエティライスを学びます。伝統的なチャトニや、ティファン用のサンバルや、付け合わせなども学びます。
【6日目】みんなでつくろう！バナナリーフ・ミールス！
これまでの5回の総集編です。
おさらいとして今まで学んだものをみんなで実習形式で作ります。さらに、新しいアイテムもデモンストレーション。バナナリーフの上で、実際に現地と同じスタイルでみんなで食べましょう。
※先着順でお振込みのご案内が記載されたメールをお送りしますので、1週間以内のお振込みをお願いします。
※お振込み確認後、コースお申込み完了となります。期日までにお振込みが確認できない場合は自動的にキャンセル扱いとなり、キャンセル待ちの方へ権利が移動しますのでご注意ください。
※その他の細かい注意点については、自動返信メールに記載いたしますのでご確認ください。⇒予約に関する注意事項
も、初めての方は必ずお目通しください。
よくあるお問合せ事項はすべてこちらに記載しています。