桃草舎　アーユルヴェーダとインド料理教室

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日常にひとさじのアーユルヴェーダ。 レシピは下記へ。 我が家でこの時期、冷蔵庫に必ずある常備菜がこれ。 夫婦そろって大好物で、作ってもすぐ食べ切っちゃいます。 5月〜梅雨にかけては、季節の変わり目で人によっては消化がゆらいだり、なんとなく“詰まった感じ”が出やすい時期。 アーユルヴェーダの古典でも、これからの雨季は「消化の火」が弱りやすい季節として語られています。 そこで頼りにしているのが、新生姜と新玉ねぎ。 アーユルヴェーダの考え方では、どちらも体を温める性質を持ち、香りや辛味の力で消化のはたらきを助ける食材として扱われます。 このべっこう漬けは、辛味・香りと酸味で“流れ”をつくる感じ。食事の脇に少しあるだけで、体が軽く感じる日があります。 ごはんのお供にも、お刺身に載せても、揚げ物の南蛮漬けにも…とにかく万能で助かる一品です。 うちはこの分量で作りますが、半量でもぜんぜん作りやすいので、まずは気軽にどうぞ。 日常にひとさじのアーユルヴェーダ、季節に合わせて月に1回レシピをアップしています （過去のレシピまとめはハイライトから見られます） ------------------------ 新生姜と新玉ねぎのべっこう漬け 【材料】 新生姜…200g 新玉ねぎ…200g A（先に温める） みりん…120ml 砂糖…大さじ3 B（火を止めてから加える） 濃口醤油…120ml 酢…120ml 塩…小さじ1 【作り方】 ① 新生姜は千切り、新玉ねぎは薄切りにする。 ② 小鍋にA（みりん・砂糖）を入れて沸騰させ、よく混ぜながら30秒ほど煮立ててアルコールを飛ばす。 ③ 火を止めてB（醤油・酢・塩）を加えて混ぜる。 ④ 保存容器に①を入れ、③を注ぐ。 ⑤ 一晩おいて全体がべっこう色になったら食べごろ。 ・白ご飯のお供に ・納豆にのせて、ごま油をたらり ・トマトやみょうがを混ぜてカツオのたたきに ・ゆで卵、冷ややっこ、厚揚げにのせて #日常にひとさじのアーユルヴェーダ #新生姜 #新玉ねぎ #常備菜 #養生ごはん
【6/1予約スタートです】 7〜8月の「夏の食べる会」では、 東インド・オディシャで出会った、夏の食卓をイメージした定食をご用意します。 中心になるのは、「ポカロ」と呼ばれる冷たい水ごはん。 今回は発酵タイプではなく、ヨーグルトを使った爽やかなスタイルで作ります。 冷たいスープにごはんを浸して、 そのスープを飲みながらさらさらと食べる料理。 レモンの香り、ヨーグルトの酸味、香草の爽やかさ。 味のイメージとしては、水キムチをもっと軽やかにして、さらに爽やかにしたような感じです。 冷たいのに、食べると不思議と身体が重くならず、 むしろすっと楽になる感覚があります。 今回は、そんなポカロを中心に、 夏野菜や香草を使った小さなおかずをいろいろ盛り合わせたワンプレート形式にしたいと思っています。 「暑い時期でも、これなら美味しく食べられる！」 そんな感覚も楽しんでいただけたら嬉しいです。 リピーターの方も、初めての方も、どなたでもご参加いただけます。 前回のようなご紹介制ではありませんので、おひとりでもお気軽にどうぞ。 —————————————— 🍑 夏の食べる会 ― オディシャの夏の食卓 ― 【日程】 7月30日（木） 8月1日（土） 【時間】 ①11:30〜13:00 ②13:30〜15:00 【参加費】 3,000円 【ご予約開始】 6月1日（月）20:00〜 予約サイトにて受付 ※7月・8月開催分ともに、今回の受付でご予約いただけます。 【会場】 桃草舎（京都嵐山） ご予約確定の方に詳細をお知らせします。 —————————————— #桃草舎 #食べる会 #オディシャ料理 #季節の台所 #からだに寄り添う食事
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信州からルバーブが届きました。 赤も緑も、それぞれ良さがあって選べず、結局どちらも。 ジャムの中では、もしかすると一番好きかもしれません。 生の状態は包丁でもなかなか切れないくらいしっかり固いのに、 お砂糖と一緒に火にかけると、あっという間にとろとろに。 見た目の華やかさは赤。 でも味は、緑の方が甘みと酸味のバランスがやさしくて、私は好きです。 春から初夏の、短い季節のお楽しみ。 今度のレッスンのデザートにも使おうかな。 ⸻ #桃草舎 #ルバーブ #季節の手仕事 #ジャム作り #日々の暮らし
今日はオディシャ料理コース、第2回目のレッスンでした。 まるで夏のような暑さで、 「インドっぽいね〜」と言いながら、みんなでわいわいお料理。 少し汗をかきながら作る感じも、なんだか現地を思い出す一日でした。 今回特に人気だったのは、青菜のお焼き「サゴピトゥ」と、9種の野菜の煮もの「サントゥーラ」。 どちらもカリカリ・ザクザク食感が楽しくて、素朴なのに止まらない味。 マスタードの香りがしっかり効いた海老料理と、やさしい野菜の味わい。 その緩急が、オディシャ料理の面白さだなあと改めて感じます。 【本日のメニュー】 ・チングリカッサ（海老のマスタード炒め） ・サゴピトゥ（青菜と生米のカリカリお焼き） ・サントゥーラ（9種の野菜の煮もの・カリカリがけ） ・アルーボルタ（潰しポテト） ・マルプア（揚げドーナツのシロップ漬け） 今日もご参加ありがとうございました。 ⸻ #桃草舎 #オディシャ料理 #東インド料理 #インド料理教室 #スパイス料理
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アーユルヴェーディックベジミールスコース

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インドの伝承医学アーユルヴェーダと料理、実技、とたっぷりな内容

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毎日食べたいほどシンプルで、毎日作れるほど簡単なアーユルヴェーダ料理

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月替わりでメニューが変わる、だれでも参加できるビギナーレッスン

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