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桃草舎　アーユルヴェーダとインド料理教室

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北カルナータカの食卓は、私が初めて体験した時にとても驚いた食文化でした。

主役はジョワールロティ。
でも、ロティとおかずだけでは終わりません。

チャトニパウダーをヨーグルトと混ぜてつけたり、ひよこ豆粉で作られるケーキ「ジュンカ」を崩して塗ったり、白バターをのせたり、お皿のおかずや生野菜を自由に組み合わせて包んで食べたり…。

一枚のロティでも、食べ方を変えるたびに味わいが変わり、最後まで飽きることがありません。

そして、ロティを楽しんだあとは、ご飯とサンバルで締め。

さらに最後には、思わず笑ってしまうような「禁断のデザート、ホリゲ」まで。
お豆の餡を挟んだ薄焼きパンを、たっぷりのギーで焼いてあります。お腹いっぱいでも止まらない美味しさです。

まるでコース料理のように、ひとつずつ楽しみ方が変わっていくのが北カルナータカの定食です。

私はこの食文化を知ってから、ご飯だけのミールスが少し物足りなく感じるほど、このスタイルが大好きになりました。

今回の中級クラスでは、現地で教わった食べ方まで含めて、一緒に楽しみましょう。

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🍑8〜9月の中級クラス

【日程】
8月12日（水）、15日（土）
11:00〜14:30

※同じメニューで9月にも開催予定です。

【メニュー】
1．ジョラダロティ（ジョワール粉の薄焼きパン）
2．ムングのパルヤ（緑豆の炒め煮）
3．エンネガイ（茄子のスパイス詰め煮込み）
4．ピーナッツのチャトニポディ＆ヨーグルト（ピーナッツのふりかけとヨーグルト）

その他、ライス＆カレー、デザートまでサービスメニューでお出しします。
※メニューは変更になる場合があります。

【レッスンフィー】
8,500円

【お申込み】
ご予約サイトのカレンダーより、ご希望レッスンの日程をお選びください。

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#京都料理教室
#南インド料理
#北カルナータカ料理

梅雨の台所に、青梅の酸味とスパイスの香りを。

雨が多く、湿気がまとわりつく季節。アーユルヴェーダでは、消化の火が弱まりやすく、なんとなく食欲が落ちたり、体が重く感じたりしやすい時期と考えます。

そんな時に使いたいのが、青梅のきりっとした酸味。
クミン、フェンネル、コリアンダーを油で香り立たせ、醤油漬けにしました。

酸味は食欲を引き出し、3種のスパイスは重くなりがちな食後感を軽やかに整える役目。
いろんな食べ方で、お楽しみください。

【青梅のスパイス醤油漬け】

［材料］
青梅…200g

A
醤油…100ml
砂糖…40g
みりん…大さじ2

サラダ油…大さじ1.5
クミンシード…小さじ1/3
フェンネルシード…小さじ1/3
コリアンダーシード…小さじ1/3

［作り方］
① 青梅は2時間ほど水に浸け、ペーパーで水気をよく拭き取る。

② まな板に青梅を置き、木べらなどでぎゅっと押して潰す。種を取り除き、果肉をボウルに入れる。

③ Aを小鍋に入れ、30秒ほど沸かしてみりんのアルコールを飛ばす。

④ 火を止め、熱いうちに③を梅にかける。

⑤ コリアンダーシードは、すり鉢で軽く潰す。袋に入れ、綿棒やグラスの底で叩いてもよい。

⑥ フライパンを傾けて油を熱し、クミンシードを数粒入れる。泡が出てきたら、残りのスパイスも加える。

⑦ 香りが立ち、少し色づいたら、熱い油ごと④の梅にジュッとかける。

⑧ 粗熱が取れたら清潔な瓶に移し、冷蔵庫へ。1週間後から食べごろです。

［食べ方］
・そのままごはんと一緒に
・冷ややっこや、焼いた厚揚げにのせて
・刻み、調味液ごとチャーハンに
・カレーに福神漬けのように添えて
・ひじきと一緒にご飯に混ぜ込んで

※青梅は種を必ず取り除き、種の中の仁は食べません。少量ずつ、食卓の添えものとして楽しんでください。
青梅には天然のシアン化合物が含まれるため、丸ごとの生食や種・仁の摂取は避けてください。

日常にひとさじのアーユルヴェーダ、季節に合わせて月に1回レシピをアップしています

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#日常にひとさじのアーユルヴェーダ

梅仕事2026年　青梅編🍏 6月は梅が始

梅仕事2026年　青梅編🍏

6月は梅が始まって、とにかく忙しい！
もうこれ以上作るのはやめようと思いつつ、試してみたいレシピが沢山あって、また青梅を注文してしまう。
アチャールは数ヶ月後に答え合わせして、来年はレッスンしたいなー。

①青梅ハニーレモン
②梅薔薇シロップ
③スパイス醤油漬け
④カリカリ小梅アチャール
⑤青梅アチャール（数種類）
⑥青梅のチャランプラシュ（アーユルヴェーダ舐め剤）

終わったら、完熟梅が待っている😂

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#アーユルヴェーダのある暮らし
#保存食づくり
#桃草舎

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8月のレッスンスケジュールです
ご予約開始は【7月1日（水）20:00〜】です。
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【お申込み】
プロフィール欄リンク🔗→ご予約サイトのカレンダーより、ご希望レッスンの日程をお選びください。

🍑 8月のビギナークラス（Pic02）

インド料理・アーユルヴェーダ料理の基礎を学ぶ単発レッスンです。

8月は南インド・ケララ州の家庭料理。
魚介、豆、野菜を使った、暑い季節にも食べやすいワンプレートを作ります。

単発レッスンですので、どなたでもいつからでもご参加いただけます。

【日程】
8月4日（火）、8日（土）
11:00〜14:00

【メニュー】
1．ケララのイカカレー（イカのココナッツカレー）
2．ビーツのパチャディ（ビーツとヨーグルトの和え物）
3．ケララ・パリップ（南インドの豆カレー）
4．小松菜のメルクプラティ（青菜のココナッツ炒め）

【レッスンフィー】
7,000円

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🍑 中級クラス｜北カルナータカの雑穀ロティの食卓（Pic03）

今回のテーマは、カルナータカ州北部で日常的に食べられている「Jolada Rotti Oota」。

主食は小麦ではなくジョワール（ソルガム）で作るロティ。
そこに野菜料理や豆料理、チャトニなどを組み合わせて食べる、素朴で滋味深い食文化です。

派手さはありませんが、雑穀を中心にした暮らしの知恵が詰まった食卓を、現地のスタイルでご紹介します。

【日程】
8月12日（水）、15日（土）
11:00〜14:30

※同じメニューで9月にも開催予定です。

【メニュー】
1．ジョラダロティ（ジョワール粉の薄焼きパン）
2．ムングのパルヤ（緑豆の炒め煮）
3．エンネガイ（茄子のスパイス詰め煮込み）
4．ピーナッツのチャトニポディ＆ヨーグルト（ピーナッツのふりかけとヨーグルト）

その他、ライス＆カレー、デザートまでサービスメニューでお出しします。
※メニューは変更になる場合があります。

【レッスンフィー】
8,500円

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🍑 ヘナ染めレッスン
※満席になりました

ヘナを実際にご自身の髪に塗りながら学ぶ、少人数制のワークショップです。

ヘナの基礎知識や染まり方の違い、インディゴとの組み合わせ方などを、テキストを使った座学と実践を通してお伝えします。

髪色や白髪の量、お好みの仕上がりは人それぞれ。
お申込み後にカウンセリングメールをお送りしますので、ご相談しながら一緒に色を決めていきましょう。

【日程】
8月31日（月）
13:00〜17:00

※ヘナのみの方やショートヘアの方は早めに終了する場合があります。

【定員】
4名（残席1）

【レッスンフィー】
9,500円

（テキスト・ヘナ・インディゴ・お茶とおやつ付き）

※インディゴを使用しない方には、ハーブシャンプーをお持ち帰りいただけます。

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Paruppu Urundai Kuzhambu
パルップ・ウルンダイ・コランブ
（南インドの豆団子カレー）

初めてこの料理を教えてもらった時、なんて呪文みたいなキテレツな名前で、なんて複雑な事をする料理なんだ！と驚いたのを覚ています。

でも食べてみたら、めちゃんこ美味しくて。
南インドのベジタリアン文化の中で出来た傑作料理だと思う。
豆団子が、ホロホロと口の中でほどけていく食感がたまらなくて、濃い味の甘酸っぱいグレービーがご飯をワシワシ進ませます。

個人的には、これにヨーグルト系のものを合わせて、混ぜて食べるのが最高に好きです。

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アーユルヴェーディックベジミールスコース

インドの伝承医学アーユルヴェーダと料理、実技、とたっぷりな内容

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毎日食べたいほどシンプルで、毎日作れるほど簡単なアーユルヴェーダ料理

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