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桃草舎　アーユルヴェーダとインド料理教室

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Lunch-「食べる会」-
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今月のビギナークラスでは、手作りチーズ「パニール」を作るところから始めます。
フレッシュなパニールはとても簡単に作れるのに、驚くほどおいしいチーズ。
今月のメインは、その出来たてのパニールをたっぷり使ったカレー「パニールブルジ」です。
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パニールはしっかり固めてお豆腐のように使う料理も多いのですが、手作りチーズの良さを一番感じられるのが、このパニールブルジ。
作りたての水分を含んだやわらかなチーズを、やさしいスパイスのソースで包み込むように仕上げます。
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そしてこのカレーを、焼きたての柔らかいチャパティーで包んで食べるのが最高です。
シンプルな組み合わせですが、出来たてならではのおいしさがあります。
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【3月15日（日）のレッスンに1席キャンセルが出ました】
⁡→満席になりました。🈵

今月のビギナークラスは、この日が最後の開催になります。ご都合の合う方がいらっしゃいましたら、ぜひこの機会にいらしてください。
3/15（日）　11:00〜14:00
レッスンフィー…7000円
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プロフィール欄リンク🔗より、予約サイトからご予約ください。
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#桃草舎
#インド料理教室
#ビギナークラス
#スパイス料理
#日常にひとさじのアーユルヴェーダ

お待たせしました！
リピーターさんからのリクエストが多かった中級クラスを、今年は復活させようと思っています。

インド料理をいろいろ作ってみたい方も、ビギナーを卒業された方も、そして「おいしいインド料理を食べたい！」という方も、どなたでも参加していただける単発クラスです。

5月の中級クラスでは、ケララのマラバール海老ビリヤニを作ります。
数年前にもマラバールビリヤニのレッスンを行いましたが、そのときはマサラ（ソース）とライスを重ねて蒸し上げるタイプのビリヤニでした。今回は、現地のレストランや家庭でよく見かけるスタイル。マサラとご飯をそれぞれ別に作り、お皿の上で重ねて仕上げます。

見た目は真っ白なご飯で「これがビリヤニ？」と思うのですが、スプーンを入れると中から香り豊かなマサラが現れて二層になっています。これがとてもおもしろくて、私が今まで食べた中でも一番おいしいと思ったビリヤニです。ケララらしいスパイスとハーブの香りがたっぷりで、これからの暖かい季節にもぴったりの味です。

副菜もとてもいい組み合わせです。
ケララのラッサムは濃厚な味わいで、香りの決め手は自家製ラッサムパウダー。
そしてインド版のかき揚げのようなバッジは、旬のホタルイカ入り。カリッと軽い食感に仕上げるコツをお伝えします。

今回もおまけメニューやデザートもご用意する予定です。
以前からリクエストをたくさんいただいていたレッスンですので、中級クラスらしい少し特別なインド料理を楽しんでいただけたらと思います。

6月も同じメニューで中級クラスを開催予定です。

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【開催概要】

■日程
5月5日（月）
5月21日（水）

■時間
11:00〜15:00

■レッスンフィー
8,500円

■予約開始
4月1日 20:00〜

■メニュー
1．マラバール海老ビリヤニ
2．ケラララッサム
3．ホタルイカのバッジ
（＋おまけメニュー・デザート付き）

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#インド料理教室
#ビリヤニ
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#桃草舎中級クラス

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今月のビギナークラスは、チャパティ特訓！
インドのきめ細かい全粒粉で作る、薄焼きパンです。あるコツを押さえると、柔らかくてとても軽い食感に仕上がります。
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インドでは、このチャパティが上手に焼けないとお嫁に行けないと言われるほど、毎日の食卓に欠かせないポピュラーなパン。
ただ、きれいにぷくっと膨らませるには少しコツがあって、私自身もそれを知るまでに少し時間がかかりました。
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今回は、水加減や練り方、成形、伸ばし方、焼き方まで、膨らませるためのコツをぎゅっとお伝えしました。
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今日も初めてチャパティを焼く方ばかりでしたが、みなさん見事にぷくっと膨らみました。
チャパティが膨らむ瞬間は、何度見ても楽しいものです。
今日もとても楽しい一日になりました。ご参加のみなさん、ありがとうございました。
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⁡ 今日は、5月から始まる「アーユル

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今日は、5月から始まる「アーユルヴェーディック・クッキングコース」について少しお話しします。
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私は以前、身体を整えたいと思って、マクロビやローフード、和の薬草など、いろいろな食事法を学びました。
けれど、どれもどこか腑に落ちない部分がありました。そんなときに出会ったのがアーユルヴェーダでした。
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アーユルヴェーダを学び始めて驚いたのは、
「この食べ物が良い」「これは悪い」
と単純に分けるのではなく、人の体質や季節、その時の状態によって食べ方が変わるという考え方です。
だからマクロビが合う人もいれば、ローフードが合う人もいる。
でも全員が同じものでいいわけではない。
その理論が私にはスッとなじみ、今まで感じていた違和感が消えた瞬間でした。
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そして同時に出会ったのが、インドのスパイス料理でした。
それまで私が知っていたインド料理とはまったく違い、食べても重くならず、むしろ和食よりも食後が軽いと感じたほどでした。
「食べ方」と「料理」が、こんなにも深くつながっている。
その面白さに夢中になり、インド料理店で働きながらインドへ通い、料理を学ぶようになりました。
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このコースは、そうして私が学んできたアーユルヴェーダの食の考え方、インド料理の技術、スパイスの使い方を、料理を作りながら体系的に学んでいく講座です。
単にレシピを覚えるのではなく、
「なぜこの組み合わせなのか」
「どうしてこの食べ方なのか」
そういう背景まで理解できるように構成しています。
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なお、本コースは現在の構成での開催は今回が最後になります。
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【コース日程】
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⚫︎火曜クラス
①5/26 ②6/23 ③8/25 ④9/22 ⑤10/20 ⑥11/24
（予備日12/22）
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⚫︎木曜クラス
①5/28 ②6/25 ③8/27 ④9/24 ⑤10/22 ⑥11/26
（予備日 12/24）
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11：00～16：00
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＊ご都合の悪い日は別曜日に振替できます。
＊振替ができない場合は、座学のみオンラインでも受講可能です。
＊カリキュラムや講座料金などはホームページをご覧ください。
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【ご予約】
4/1（水）20時〜
予約サイトにて受付いたします。
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#アーユルヴェーダ料理
#アーユルヴェーダのある暮らし
#インド料理教室
#食べ方を整える

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日常にひとさじのアーユルヴェーダ。
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【ふきのとうのレモン味噌】

3月は、季節の変わり目。花粉で鼻や目がつらかったり、肌がゆらいだり、体が少し重く感じたり。
そんな時期は、食事を頑張って増やすより、苦みや香りを少し足して、軽く整えるという考え方があります。
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ふきのとうのほろ苦さと、ふわっと立つ香りは、春らしい“切り替え”の味。
レモンの酸味やコリアンダーが消化力を強めてくれます。
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この味噌は脂・甘み・香ばしさがあるものに特に合います。
今回は甘塩の鱈に合わせましたが、焼いた厚揚げ／蒸した新じゃが／焼いた海老や帆立／きのこのソテー／焼きおにぎりにも。
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【材料】
•ふきのとう（生）…6〜8個（40〜60g）
•白味噌…大さじ2
•きび砂糖…小さじ1.5
•レモンの皮…少々（すりおろし／みじん切り）
•レモン汁…小さじ1〜（好み）
•コリアンダーパウダー…小さじ1/4
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【作り方】
1. ふきのとうは汚れを落として、茶色い部分を少しだけ取る。
2. 塩をひとつまみ入れた湯で 30秒〜1分さっとゆでる。
3. 冷水にとって水気をしぼり、細かく刻む。
4 . ボウルに白味噌ときび砂糖を合わせて練る。
5 . レモン汁、レモン皮、コリアンダーパウダーを加えてよく混ぜる。
6 . 刻んだふきのとうを加える。
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🐟おすすめの鱈の食べ方🐟
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鱈は、臭いが気になる方は「甘塩」にすると食べやすいです。
キッチンペーパーに岩塩をひとつまみ散らし、切り身を置きます。上からも薄く岩塩をふり、包んでラップをして一晩。
水分がほどよく抜けて、身がふっくら、焼いたときの匂いも気になりにくくなります。
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